豊洲市場でまぐろが美味しい寿司屋はどこですか。
そう聞かれたら、迷わず磯寿司を挙げたい。
場所は水産仲卸売場棟３階（６街区）の、行列店「大江戸」の隣。
６街区は「寿司大」と「大江戸」がトップ２だが、この「磯寿司」もこの
人気店の陰に隠れながら根強いファンがいる老舗の寿司屋だ。
私が行った日はウィークデイの午前９時前でガラガラだったが、上の写真は土曜の昼過ぎ。
春休みに入ったばかりということもあって、ここも大行列をつくっていた。
どのメニューもいい値段しますが、私は「鮪尽くし丼」（3240円）を注文しました。
待つこと10分少々で、着丼です。
中央、上がタタキ、下が赤身。
見てください。
マグロのお花畑がどんぶり一面に広がっています。
どれから箸をつけていいか迷います。
まずは大トロから。
しんなりとして弾力のある食感がいいですね。
身も厚くて大ぶりで、食べ応えがあります。
中トロも赤身も美味しい。
気になったのは、画像右上の食材です。
っと筋っぽくて、コリコリしています。
初めて食べる味です。
板さんに、「なんですか」と伺ったところ、
「セントロです。」と答えてっくださいました。
「脂が乗っていて、おいしいところです。」
とのこと。
あとでネットの質問サイトで聞いたところ、
「背のところのトロ」という意味で「セントロ（背んトロ？）」と言ったのではないでしょうか。
との回答をいただきました。
初めは「線トロ」のことかと思いましたが、「背んトロ」ですか。なるほど納得です。
